Dapoi più di deci anni fà, alcuni di i vini bianchi di a Borgogna anu sperimentatu l'ossidazione prematura, chì hà surprisatu i cullezzione di vinu.10 anni dopu, hà cuminciatu à vede segni di decadenza.L'occurrence di stu fenomenu d'ossidazione prematura hè spessu accumpagnata da u vinu chì diventa nuvoloso, l'odore di l'ossidazione eccessiva in a buttiglia, quasi rende u vinu undrinkable, è u più preoccupante hè chì stu fenomenu hè imprevisible.In a listessa scatula di vinu, una certa buttiglia di vinu pò sperienze l'oxidazione prematura.In u 1995, stu fenomenu d'ossidazione hè statu ricunnisciutu prima da a ghjente, è hà cuminciatu à esse assai preoccupatu in u 2004, chì hà suscitatu discussioni accese è cuntinueghja finu à questu ghjornu.
Cume i vignaghjoli di Borgogna affrontanu sta ossidazione imprevisible ?Cumu l'ossidazione prematura affetta i vini di Borgogna ?Eccu una lista di cumu rispondenu i viticultori.
Prima, cuminciate cù u cork di vinu
Cù l'aumentu di a produzzione di vinu, più è più cummercianti di vinu in u mondu utilizanu tappi naturali di quercia in grande quantità in ricerca di qualità, chì una volta hà causatu l'offerta di tappi di quercia per sopra à a dumanda.Per risponde à a dumanda, i pruduttori di sugheru sguassate prematuremente l'corteccia utilizata per fà u cork da u troncu di quercia.Ancu u cork hè maturu, a qualità di u cork pruduttu hè sempre ridutta, chì porta à l'oxidazione prematura.quistione.Ci hè ancu un casu induve l'ossidazione prematura per i prublemi di sugheru hà causatu prublemi relativamente minori in u Domaine des Comtes Lafon è u Domaine Leflaive, i motivi specifichi per i quali sò scunnisciuti.
Per cumbatte l'ossidazione prematura, certi cummercianti di vinu in Borgogna anu introduttu dapoi u 2009 i tappi DIAM. I tappi DIAM sò trattati cù alta temperatura è pressione alta nantu à e particelle di quercia utilizati per fà i tappi DIAM.Da una banda, i residui di TCA in i tappi di vinu sò eliminati.Per d 'altra banda, a rata di permeabilità di l'ossigenu hè strettamente cuntrullata, perchè u fenomenu di l'ossidazione prematura hè significativamente ridutta.Inoltre, u prublema di l'oxidazione prematura pò esse rallentata effittivamenti aumentendu a durata è u diametru di u cork di vinu.
Siconda, riduce l'impattu di u muffa
Duranti u crescita di u moldu, un tipu di laccase (Laccase) serà pruduciutu, chì pò ovviamente intensificà l'oxidazione di u vinu.Per riduce in modu efficace a presenza di laccase, i vignaghjoli in Borgogna sortenu l'uva à a maiò parte, è sguassate ogni particella di uva dannighjata è possibbilmente cuntaminata da muffa, per impedisce a pussibilità di l'oxidazione prematura in u futuru.
Terzu, cugliera prima
A cugliera tardi, chì principia in l'anni 1990, hà risultatu in vini chì sò più tondi, più pienu è più cuncentrati, ma cù una perdita di acidità.Parechje vignaghjoli credi chì l'acidità alta riducerà in modu efficace l'occurrence di l'oxidazione prematura.Les cantines précoces de Meursault souffrent rarement d'oxydation précoce.In ogni casu, ci sò sempre più cantine in Borgogna chì vinderanu prima, è i vini pruduciati sò più dilicati è equilibrati, piuttostu chè pieni è grossi cum'elli eranu in u passatu.
Quartu, juicing più putente
A pressa airbag hè a prima scelta di i vignaghjoli muderni.Piglia delicatamente è rompe e buccia, isola in modu efficace l'ossigenu, pruduce u sucu più veloce, è rende i vini più rinfrescanti.In ogni casu, u zuccaru di uva spressu sottu à questu isolamentu cumpletu di l'ossigenu Ma aggravatu l'occurrence di l'oxidazione prematura.Avà certi cantine in Borgogna anu sceltu di vultà à a stampa di quadru o altre presse cù forza di estrusione più forte, seguendu a tradizione è evitendu l'ocurrenza di l'oxidazione prematura.
Quintu, riduce l'usu di diossidu di sulfuru
Nant'à l'etichetta posteriore di ogni buttiglia di vinu, ci hè un invitu di testu per aghjunghje una piccula quantità di diossidu di sulfuru.U diossidu di sulfuru agisce cum'è un antioxidante in u prucessu di vinificazione.Per fà un vinu più rinfrescante è prutegge u zuccaru di uva da l'ossidazione, u diossidu di sulfuru hè sempre più utilizatu.Avà per via di u fenomenu di l'oxidazione prematura, assai vignaghjoli anu da cunsiderà a quantità di diossidu di sulfuru utilizatu.
Sestu, riduce l'usu di novi botti di quercia
Una proporzione elevata di botti di quercia nova pò esse usata per fà un bon vinu ?Una alta proporzione di botti di quercia novi, o ancu di botti di quercia completamente novi per cultivà u vinu, hè diventatu assai populari da a fine di u XXu seculu.Ancu s'è novi botti di quercia aumentanu a cumplessità di l'aromi di u vinu in una certa misura, troppu di questu chjamatu "savoru di botte" face u vinu perde e so caratteristiche originali.Novi botti di quercia anu una alta permeabilità di l'ossigenu, chì pò accelerà significativamente a rata di oxidazione di u vinu.A riduzzione di l'usu di novi botti di quercia hè ancu un modu per riduce l'oxidazione prematura.
Settimo, riduce u bucket mixing (Batonnage)
L'agitazione di u barile hè un prucessu in u prucessu di produzzione di vinu.Agitendu u levitu stallatu in a canna di quercia, u levitu pò accelerà l'idrolisi è incorpore più ossigenu, per ottene u scopu di fà u vinu più pienu è più dolce.In l'anni 1990, sta tecnica era ancu assai populari.Per ottene un gustu tondu, i botti sò stati rimossi più è più freti, cusì chì troppu ossigenu hè stata incorporata in u vinu.U prublema di l'ossidazione prematura face chì a cantina hà da cunsiderà u numeru di volte chì i botti sò usati.A riduzzione di u nùmeru di barili farà chì u vinu biancu ùn sia micca troppu grassu, ma relativamente delicatu, è pò ancu cuntrullà efficacemente u fenomenu di l'ossidazione prematura.
Dopu à a migliione di i sopra parechji prucessi, u fenomenu di l'ossidazione prematura hè statu significativamente debilitatu, è à u stessu tempu, l'usu eccessivu di novi botti populari à a fine di u seculu passatu è u stilu "grassu" di birreria sò stati ristretti. à un certu puntu.I vini di Borgogna d'oghje sò più dilicati è naturali, è u rolu di "persone" hè diventatu più chjucu.Hè per quessa chì i Burgundi sò spessu citati u rispettu di a natura è di u terroir.
Tempu di post: 30-Jan-2023