Quandu avete apertu felice una buttiglia di vinu è preparate per assaporà cù cura, vi maravigliate da u spoilage di u vinu ?Cumu pò una buttiglia di vinu chì ùn hè micca aperta?
Quandu avete apertu felice una buttiglia di vinu è preparate per tastà cù cura, truverete chì u vinu hà spoiled.Ùn ci hè nunda di peghju in u mondu !Hè cum'è caccià u conu chì avete appena compru.Hè cum'è perde un palloncino brillanti.Per aggravà e cose, u spoilage di u vinu pò esse difficiuli di detectà.
Attenti à cinque situazioni chì ponu distrughje a fonte di vinu in a buttiglia:
1 L'ossidazione hè à tempu amica è nemica di u vinu.Trace quantità di oxidazione dà à u vinu i sapori cumplessi chì amemu, cum'è a vaniglia, u tabacco è u fruttu seccu, ma l'oxidazione eccessiva pò purtà à culori scuri è note agrie.Cum'è i pomi tornanu marroni immediatamente dopu à esse tagliati, l'uva di vinu reagisce cù l'ossigenu quandu si pressu, chì pò influenzà u so gustu, aroma è culore.Da u culore di u vinu, pudemu ghjudicà se u vinu hè sopra-oxidatu.Un rimulu rossu brillanti o un vinu biancu quasi chjaru indica chì u vinu hè normale, ma se u vinu hè marrone, indica l'aria in l'buttiglia.In bocca, i vini sopra-ossidati anu una acidità caratteristica, cù aromi di frutti stantii o acerti o secchi.
2. Microorganismi Ùn ci hè micca ripruduzzione microbica in u vinu.U zuccheru è u levitu attrae innumerevoli batteri chì mangianu zuccheru.Ùn pruducenu micca alcolu è vinu bonu, ma portanu un gustu stranu.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus è Acetobacter sò trè tippi di battìri cumunimenti truvati in u prucessu di fermentazione.Cambiaranu fundamentalmente u gustu, l'aroma è u putenziale di invechjamentu di un vinu.Piccole quantità di Saccharomyces cerevisiae ponu aghjunghje aromi di terra è un caratteru unicu à u vinu.Picculi quantità di sta bacteria pò dà à u vinu un gustu cremosu.U prublema più cumuni in una cantina di vinu hè a crescita di battìri cattivi, è postu chì i battìri preghjudizii campanu nantu à u zuccheru, i vignaghjoli ponu usà un levitu forte per sbarazzarsi di elli è sbarazzà di elli prima di pudè causà danni significativi à u vinu.Inoltre, l'usu di una màquina d'osmosi inversa pò eliminà i battìri per chì u vinu ùn spina micca troppu veloce in a centrifuga, ma sta pratica pò ancu alterà seriamente u gustu di u vinu.In u risultatu, a maiò parte di i vignaghjoli utilizanu solu machini d'osmosi inversa per sguassà i batteri quandu hè necessariu.Se u vostru vinu puzza cum'è terra o smaltu per unghie, significa chì u vostru vinu hè statu sguassatu da i batteri.
3. Interrompe a fermentazione.A fermentazione "interrotta" significa chì u glucose ùn hè micca cumpletamente cunvertitu in alcolu.Questu hè grande per i vignaghjoli chì volenu pruduce vini dolci, ma u zuccaru residuale in u vinu tende à cuntaminate u vinu perchè u zuccheru hè u nutriente per tutti i batteri cattivi.Queste battìri ponu arruvinà un vinu o trasfurmà in un vinu completamente diversu s'ellu ùn hè micca verificatu cù cura.I ceppi di levitu forti ponu risolve fermentazioni lenti è incomplete, ma i vignaghjoli anu bisognu di usà nantu à una basa di casu per casu, seguite u vinu vicinu, è aghjunghjenu ghjustu in u tempu prima chì i batteri interagiscenu cù un vinu deliziosamente pulitu.
4. Smog pollution Wildfires accade ogni annu in i Stati Uniti uccidintali, micca solu brusgiate grandi boschi è case, ma ancu distrughjenu uva.I fuochi d'artificiu da i fochi sò spessu in i vaddi di parechje regioni di u vinu per settimane, eventualmente piercing a buccia di uva è arruvinendu i sapori di l'uva.Perchè i buddi di uva sò porosi, assorbe gradualmente i sapori da u fumu, dendu à u vinu un odore di muffa.Siccomu a maiò parte di a contaminazione si trova in i buchi di l'uva, u vinu d'uva pò qualchì volta esse fattu da uva invece di vinu russu per evità pèrdite.lu
5. L'impurità include insetti, foglie, rami è ancu uccelli.Calchì volta sti impurità sò fermentati cù u vinu.Mentre chì e birrerie in generale pruvate d'evità impurità durante a fermentazione, hè inevitabbile chì una aragna o duie finiscinu in a canna.Grazie à i sistemi di filtrazione avanzati muderni, ùn vedemu micca insetti in buttigli di vinu, ma i so frammenti cumincianu à cambià u vinu prima ch'ellu sia filtratu.Per esempiu, uni pochi di coccinelle ponu contaminà millaie di litri di vinu.Duranti a fermentazione, e bolle d'aria è e reazzioni chimichi mischianu i sapori è i culori di l'uva, i graneddi d'uva è altre sustanziali, cumprese coccinelle, ramoscelli è foglie, chì spessu dà à u vinu un gustu stranu verde è astringente chì ricorda u vinu pocu sviluppatu.Frutta matura.
Allora quandu avete apertu una buttiglia di vinu è l'odore o tastà un odore disgraziatu, pò esse micca u vostru gustu, ma qualcosa hè sbagliatu cù u vostru vinu.
Tempu di Postu: 18-Nov-2022